商店里有四种主要的误解火锅店的故障率高达50%     DATE: 2018-10-29 09:29

火锅是餐饮企业转型的一种餐饮方式。菜肴和品牌都是首选。据不完全统计,近年来火锅店的数量每年增长30%左右。目前,火锅店多达四五家,其中火锅店占10%左右。新火锅店占30%左右。OPS每年都死亡,其中大部分是火锅。
    
     在过去的两年里,像蘑菇、钢琴火锅、汽车火锅、怀旧火锅、武术火锅、麻将火锅等奇特的主题火锅层出不穷……各种绚丽多姿的立面装饰背后,主题火锅的现状是什么
    
     长寿区90后女孩花了400000元在渝北区宇松路建了一个老火锅。这个以复古为主题的老火锅经营了一个多月,生意萧条。冯元元,一个23岁的店主,以前做过推销员,有一定数量的积蓄和喜爱的古董,所以她开了古董火锅店。转会费和桌椅购置费1000元,主题装饰费20万元。至于生意,跟她的期望有点不同。平均每天只有8张桌子,有时甚至还有白板。
    
     麻将字贴在墙上,进店先检查麻将,工作人员都穿着麻将服……2013年4月,投资200000元麻将主题火锅在南岸区富虹路开通。
    
     店主王亚透露,目前经营困难,首日营业额可达4000元,现已减半,综合计算平衡。进门摸麻将送啤酒已经停止,这项活动在竞争中没有优势。
    
     王亚自己诊断:当时打开麻将主题火锅,是为了吸引眼球,刚开始做生意时真的有感觉效果,现在新鲜度已经过去,游客的主要来源基本上是邻近的家庭。不同于传统的火锅。现在我们改变了经营方式,采用低价折扣的方式来吸引顾客。同时,要重视菜肴的开发,提高菜肴的质量。
    
     红领巾,黑板…2013年2月,一个80年代主题火锅在南平江南大道上开张。开业之初,许多80后的乡愁被唤起,尤其是许多人来到餐厅吃饭。
    
     现在,这里已经换了店主,改名为80记忆老火锅,装修风格基本和以前一样。店主刘透露,生意不是很好,90平米的商店一般一天只有四张桌子,最多8张桌子,准备把店开出去,开始时太差了。不正常的
    
     刘先生自己诊断他以前从来没有吃过饭。盘子上的商店刚发现主题有趣,有竞争力,不想让顾客完全不感兴趣,但偶尔会用红围巾道具拍照。生意特别困难。
    
     其他几个不想透露姓名的火锅店主说,主题火锅很难制作,而且都开始新鲜了,于是客人就少了。
    
     主题火锅本来就富含传统火锅,让顾客在吃东西的时候可以享受更多。但实际上,很多主题火锅都是卖概念的,这也是为什么很多主题火锅会死掉的原因。成熟的主题火锅不仅要局限于主题,还要做好传统火锅的工作。应该有味道。
    
     我们看到很多主题火锅都有这样的问题——让菜肴从主角到配角。对于火锅餐馆来说,食品的质量是最基本的生命力,不管是什么形式的主题,不管是什么高调的线条,如果一家店失去了品质的部分,它就不可能了。LLED是合格的,更不用说成功了。
    
     很多主题火锅店往往使店铺的装修、菜单设计等非常豪华,花很多钱来装修,有的甚至投入数百万元来做主题,导致资金链的崩溃,菜肴花不了多少精力。
    
     你知道,高大的装饰,美丽的环境,在短时间内很容易为自己出名,但是这种东西往往来得容易,去得快,新鲜感很快就过去了。
    
     有些老板不能把握市场,根据自己的喜好选择一些冷门题材,如盗版、英雄联盟等,虽然这些题材可以在短时间内得到关注、人气高涨,但一阵风过后,什么都没有,因为这不是主流。TRAM市场,虽然赚了足够的眼球,但没有赚钱。
    
     事实上,与传统火锅相比,独特的就餐环境有很大的优势,但是很多人并不做这种基本的火锅餐馆,而是通过名称的一些特定主题作为噱头,做一些不真实的事情。
    
     很多人盲目地跟随潮流进入火锅的主题,尤其是一些年轻人,以前没有从事过餐饮业,对餐饮业缺乏了解,但投入了大量的金钱去做,这通常很快就会消亡。
    
     我们必须了解定位与营销,准确把握主题,火锅经营者在主题定位中要充分考虑公众需求。火锅原本属于大众消费品,定位过高,可能出现高寒高寒的结果。
    
     经营者应以餐饮环境、服务、菜肴等多种方式展示其主题;提供差异化产品展示其独特的主题文化;提供与主题相关的衍生品,如与主题相关的杯子和枕头;并具备良好的条件。配合主题,运用一些科技手段,以声、光、电等形式,让客户耳目一新。
    
     火锅餐厅可以结合自身的主题文化和资源优势,开发具有强烈客户参与的互动项目。同时,要重视对服务员的主题文化培训,避免服务员的尴尬,并根据原有主题,与时俱进,制定主题延伸策略。
    
     初次进入餐饮业者应尽量不要选择黄金地段,选择交通便利的地点,降低初始投资压力,降低风险,并在一定数量的游客后扩大规模。特色火锅店周围的人,例如,在学校周围可以做一些电影火锅、卡通火锅等话题。
    
     餐饮要充分或品味菜肴,应把握当前的时尚元素,在此基础上,定期更新菜肴,挖掘网络客户。建议通过网络推广,很多菜品经常聚集在食品网站、论坛上,通过一些试用或体验活动。为了吸引他们参与,还可以到一些办公楼或社区做一些电梯广告。
    
    


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